處理苦味的竹筍，可以採取以下步驟：
初步處理。剝去竹筍的外皮，並切除筍衣中顏色較深的部分。
焯水處理。將切好的竹筍片或塊放入滾水中焯燙，時間爲一到兩分鐘，然後撈出用冷水沖洗。
浸泡處理。將焯燙後的竹筍放入清水中浸泡，期間可以加入少量食鹽或白醋，以增強去除苦味的效果，每隔三到四個小時換一次水，一般需要浸泡一天左右。
反覆清洗。在浸泡過程中，竹筍會釋放出一些浮沫和雜質，需要反覆清洗以去除這些物質。
烹飪時的處理。在烹飪時，可以加入一些姜、蒜、蔥等調料，這些調料不僅能中和苦味，還能提升竹筍的口感。
以上步驟可以有效去除竹筍中的苦味，使其口感更佳。