竹筍的切片方法取決於竹筍的類型、大小以及預期的烹飪方式。以下是一些常見的竹筍切片方法：
剝殼與準備：首先，剝去竹筍的外殼，並根據需要去除老根。
切片：
對於較大的春筍，可以將其豎着切成兩半，然後斜切成厚度約爲2-3mm的薄片。
小一點的冬筍可以先橫着切根部，然後切薄片，筍尖部分再斜着切。
切塊：將竹筍橫着切成若干6~7釐米厚的段，再把每段切成4~6塊，視竹筍的粗細而定。
切滾刀塊：握住春筍的根部，用刀從竹筍嫩的頭斜着往下切，每切一刀就將竹筍轉一次，直到切完。
切絲：先將春筍按照切片的方法切成均勻厚度的片，再斜切成絲。
切丁：對於細小的春筍，可以直接橫着切成小段；對於大春筍，先切成兩半，再橫着切條，最後豎着切斷切丁。
特殊部位的處理：靠近筍的皮比較嫩，用手一扯就會掉。最上面的筍的皮也很嫩，用指甲把筍的最嫩的皮磕掉，或者使用刀削。
清洗：處理好的竹筍應放到水裏洗一遍，以去除可能殘留的皮或其他雜質。
在切片時，可以根據具體的烹飪需求和個人喜好選擇不同的切割方法。例如，做油燜筍時可能需要切成條，而爆炒鮮竹筍則適合切成薄片。切割時要注意安全，避免刀傷。