筋度這一概念在不同的領域有着不同的含義：
在中醫領域，筋度是“五度”（或稱“十度”）之一，用於測度筋的大小、堅脆，以及衡量筋的陰陽虛實，是診斷疾病的方法之一。
在麪粉和烘焙領域，筋度指的是麪粉中小麥蛋白的含量多少，這是決定麪粉類型（高筋、中筋、低筋）的關鍵因素。一般而言，蛋白質含量11.5%～13%爲高筋麪粉，8%～11%爲中筋麪粉，8%以下爲低筋麪粉。筋度也可以理解爲麪粉的“勁”道，筋度越高，麪粉在和成溼麪糰後，揉得時間越長，勁越大，越難以抻拉，如橡皮糖一樣，拉扯很長都不會斷裂；相反，筋度低的麪粉，和成溼麪糰後，稍微一拉就斷裂。在麪包製作中，筋度強度會影響麪糰的成型、膨脹力和最終烘烤效果。