筢菇是山東壽光地區的一種傳統美食，主要材料包括蘿蔔、綠豆、菠菜葉子等，其製作流程較為複雜，口味清香獨特。據傳，筢菇的名稱源自壽光方言中炒制時發出的「咕嘟咕嘟」聲，而筢菇的製作方法與其名稱的由來有關。
筢菇最早起源於何時已無法考證，但根據清康熙年間《壽光縣誌》的記載，這種菜餚至少在清初就已經存在。秋冬季節，壽光的集市商場有半成品筢菇出售，而傳統石磨手工製作的筢菇口味更佳。
筢菇的製作方法是將綠豆發出小芽，與菠菜汁、白蘿蔔一起用料理機打成泥（傳統方法是用石磨），然後擠出水分，捏成拳頭大小的團狀。烹調時先熗鍋，放入大料、肉片、粉條等勾兌好湯汁，將筢菇團捏碎放入鍋中，混合韭菜、香菜等中火加熱五六分鐘後炒好出鍋。
食用筢菇的最佳季節是秋末和冬季，因為這時蘿蔔、菠菜等主要材料都是應季蔬菜，口味更佳。此外，按照傳統的養生哲學，冬季應以養藏為主，適量食用筢菇有助於排毒和調理內分泌。