製作紅棗核桃糕的方法如下：
準備材料。紅棗和核桃仁，核桃仁可以先用烤箱烤熟，增加香氣。
處理紅棗。紅棗去核，可以蒸煮或煮熟，煮至軟爛後放入破壁機中打成棗泥，如果需要可以加入少量水幫助打成泥狀。
製作棗泥。將棗泥倒入不粘鍋中，加入麥芽糖、木薯澱粉和油，攪拌均勻，用小火慢慢煮至水分減少，棗泥變得粘稠。
加入核桃。將烤好的核桃仁加入棗泥中，快速翻拌均勻，使核桃仁均勻分佈在棗泥中。
成型和冷卻。將混合好的棗泥核桃仁倒入鋪有油紙的模具或烤盤中，用鏟子或擀麪棍輕輕壓實，整理成方形或所需形狀，放入冰箱冷藏至少兩個小時，讓其完全冷卻並定型。
切割和保存。冷卻後，將紅棗核桃糕切成小塊或所需形狀，如果需要可以包裹在糯米紙中，放在冰箱冷藏保存。
每個步驟的具體細節可能根據個人口味和喜好有所不同，例如使用的糖量和油的類型，以及核桃仁的處理方式。可以根據自己的需要進行調整。