紅燒泥鰍的做法如下：
泥鰍處理。先用鹽和清水清洗泥鰍，去除內臟和土腥味。剪開泥鰍的肚子，清除內臟，並摘除魚膽。清洗乾淨後，用姜蔥汁醃製十分鐘。
準備配料。準備青紅椒切圈、姜丁、蒜末、小蔥白切段等配料。
烹飪過程。熱鍋後下豬油，煎醃好的泥鰍至金黃，取出備用。鍋中留底油，爆香姜、蔥、蒜，加入豆瓣醬炒出紅油，再加入煎好的泥鰍翻炒。加入適量醬油炒香，然後加入一罐啤酒和少許鹽、白糖、胡椒粉調味。蓋上鍋蓋，小火燜煮十分鐘。
收汁裝盤。加入青紅椒，大火收汁至湯汁濃稠，撒上蔥花點綴，即可出鍋。
這樣做出的紅燒泥鰍味道鮮美，色澤紅亮，非常適合食慾不振時食用。