牛腩或者牛腱 紅燒牛肉麪通常使用的肉是牛腩或者牛腱。這兩個部位的肉質肥瘦相間，更適合紅燒。牛腩是牛腹部的一塊肉，肥瘦相間，口感鮮嫩，而牛腱則是牛腿部的肌肉，肉質緊實，有細筋，口感有韌性。這些部位的肉質都適合用來做紅燒牛肉麪。