紅燒獅子頭的製作步驟如下：
準備一塊前腿肉，去除豬皮後剁碎，以刀剁出的肉餡口感更佳，肉餡不宜剁得太碎，保持一定的顆粒感。
將剁好的肉餡放入大碗中，加入薑片、蔥段、食鹽、花雕酒，抓出蔥薑汁後倒入肉末中，均勻攪拌，使肉末吸收蔥薑汁。
向肉末中加入食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻，然後加入少量清水和雞蛋，繼續攪拌直至肉餡粘手上勁。
準備山藥（或馬蹄、蓮藕），去皮後切成丁，加入肉餡中混合均勻，再加入適量的玉米澱粉調整粘稠度，注意澱粉不要過多。
鍋中油溫燒至六成熱，手上抹少許油後取適量肉餡團成丸子，下油鍋炸至定型，撈出後再次升高油溫復炸至金黃酥脆。
準備香料（八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥段、薑片），鍋中留少許底油，炒香香料後加入清水，調味（食鹽、雞精、白糖、蠔油、生抽、料酒、老抽），放入炸好的獅子頭，煮25分鐘至入味。
煮好後撈出獅子頭，湯汁中加入水澱粉勾芡至粘稠，最後淋入明油增加亮度。
將獅子頭和湯汁一同裝盤即可享用。