紅燒鮰魚是上海市的傳統名菜,屬於滬菜系。其口味肥腴軟糯,鹹中帶甜,被評為「中國菜」之上海十大經典名菜。以下是紅燒鮰魚的做法:
先將鮰魚洗淨瀝乾,切塊。放入八成熱的油鍋中炸一下撈出瀝乾油。
鍋中放入薑片、蔥段、和少許油,略煸炒一下。再放入魚塊,加入黃酒、醬油、糖、味素、胡椒粉,翻炒幾下,加蓋燜10分鐘左右。最後勾芡,裝盆即成。
此外,還有其他紅燒鮰魚的做法,如加入腐乳汁、生抽等調料,或者先用開水把魚身上的粘液清洗掉等步驟,再進行紅燒。
總的來說,紅燒鮰魚的做法可能因人而異,可以根據個人口味適當調整做法。