紅燒鱸魚是一道美味的菜餚，製作方法如下：
準備鱸魚，清洗乾淨後，去除鱗和內臟，爲了更好地入味，可以在魚的兩面劃幾刀。
醃製鱸魚，在魚身上撒上食鹽、蔥薑絲、料酒等調料，醃製15分鐘左右。
準備紅燒汁，鍋中放油，放入蔥段、薑片、大蒜、八角、花椒、幹辣椒等調料，炒出香味後加入料酒、生抽、老抽、白糖、醋和水，調成紅燒汁。
煎魚，在鱸魚表面均勻塗抹一層薄薄的澱粉，以防粘鍋。在鍋中加熱油，放入魚，煎至兩面金黃。
紅燒，將煎好的魚放入紅燒汁中，煮沸後轉中小火燉15分鐘左右。
收汁，待湯汁煮至濃稠，將湯汁澆在魚身上，最後撒上蔥花或香菜作爲裝飾。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。