紅酒的酸度主要來源於酒石酸、蘋果酸、檸檬酸和乳酸。酒石酸是葡萄特有的酸，是葡萄酒中最主要的酸度來源。蘋果酸和檸檬酸也是天然存在於釀酒葡萄中的酸，但含量相對較少。在釀造過程中，如果經歷蘋果酸-乳酸發酵，酒液中還會存在乳酸。
葡萄在生長和成熟過程中會產生酒石酸和蘋果酸，酸度在葡萄還是青色的時候最高，隨着成熟逐漸下降，糖分累積。酒農通常不會等到葡萄完全熟透才採摘，以保持葡萄酒的口感平衡。
酸度是葡萄酒的基本要素之一，不僅提供清爽的口感，讓葡萄酒充滿活力，還具有抑制有害微生物滋生的功能，同時也是決定葡萄酒是否能夠長期陳年的要素之一。適當的酸度可以使葡萄酒嚐起來更加清爽可口，幫助開胃，維持葡萄酒中色素的穩定性，保護葡萄酒在陳年過程中的品質。
然而，如果紅酒嚐起來只有難以接受的酸味，可能是由於溫度過低、紅酒儲存時間過長、保存條件不當氧化、紅酒本身比較乏味簡單等原因。此外，如果紅酒與氧氣接觸時間過長，酒精可能會轉化爲醋酸，導致葡萄酒散發酸酸的味道。