素咖喱飯是一道美味的素食菜餚，製作方法如下：
準備食材。土豆和胡蘿蔔去皮洗淨後切成小塊。豌豆米和玉米粒清洗乾淨備用。
烹飪土豆和胡蘿蔔。在鍋中加熱適量油，加入切好的土豆和胡蘿蔔翻炒至表面略微變色。
加入咖喱調味。加入適量的咖喱粉或咖喱塊，繼續翻炒至咖喱粉完全融入。
加水煮製。加入適量的水或椰漿，水量以沒過食材為宜。蓋上鍋蓋，用中小火煮製，直到土豆變得綿軟。
加入豌豆和玉米。在土豆煮至綿軟的過程中，可以將豌豆米和玉米粒焯熟，瀝乾水分備用。土豆煮軟後，加入焯熟的豌豆和玉米，根據個人口味加入適量的鹽，開中大火翻炒均勻。
收汁裝盤。將米飯盛入碗中，稍微壓緊實，然後倒扣在盤中。將煮好的咖喱澆在米飯上，即可享用。
這種做法簡單易學，不僅味道濃郁，而且營養豐富，是一道適合素食者的美味佳餚。