素炒茭白的做法如下：
首先將茭白清洗乾淨，去皮後切成薄片或絲，胡蘿蔔也切成薄片或絲，蔥切成蔥花，姜切成絲或片，大蒜拍碎後切成蒜末。
在鍋中加入適量油，油熱後放入薑絲、蒜末爆香。
加入茭白、胡蘿蔔翻炒，如果需要可以加入一些肉類如豬肉絲增加風味。
炒至茭白斷生，加入適量的鹽、糖、生抽、蠔油、料酒等調味料，根據個人口味調整。
炒至茭白變軟，加入蔥花或其他蔬菜如青椒、紅椒等，繼續翻炒均勻。
最後加入少量清水，防止炒幹，翻炒均勻後即可出鍋盛盤享用。
此外，在準備過程中，可以先將茭白焯水去除草酸，這樣可以使茭白更加爽脆可口。在炒制過程中，可以根據個人口味添加或調整某些調料，以達到最佳風味。