紫米退色

紫米褪色是一個正常現象，因為紫米中含有一種名為花青素的天然色素，這種物質是水溶性的，並且具有抗氧化功能。花青素主要存在於紫米的外層細胞中，當紫米被浸泡或烹煮時，細胞破裂，花青素就會溶解於水中，導致紫米掉色。因此，紫米在水中浸泡或烹煮後掉色並不是由於染色，而是因為花青素的水溶性。為了避免紫米中的營養素，如維生素B、蛋白質和礦物質在洗滌過程中流失，建議不要過度搓洗紫米。