結蘭膠是什麼

結蘭膠（Gellangum），也稱爲結冷膠或凱可膠，是一種水溶性高分子多糖膠狀物。它主要由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按照2:1:1的比例組成，是一種線形多聚糖，其重複結構單元由四種單糖構成。結蘭膠由假單胞桿菌屬的細菌，特別是Pseudomonas elodea，通過純種培養髮酵產生。這種多糖在工業上廣泛應用於食品製造業，如製作果醬、果凍、飲料和乳製品，如優酪乳，因爲它能增加食品的濃稠度和穩定性。由於其優越的凝膠性能，結蘭膠已逐漸取代了瓊脂和卡拉膠等其他食品添加劑的使用。