綠殼雞蛋和普通雞蛋的區別主要體現在以下幾個方面：
外觀和顏色：綠殼雞蛋的蛋殼呈綠色，而普通雞蛋的蛋殼多為白色或淺褐色。此外，綠殼雞蛋的蛋殼相對較厚，更耐儲存和運輸。
營養價值：綠殼雞蛋中的蛋白質、維生素、礦物質以及卵磷脂、腦磷脂、神經磷等含量均高於普通雞蛋，尤其是硒元素含量高達普通雞蛋的20倍，對維持身體健康具有重要意義。而普通雞蛋雖然也含有這些營養成分，但含量相對較低。
口感和風味：綠殼雞蛋的口感更加細膩、鮮美，其蛋黃更加飽滿、濃稠，蛋清也更加清澈。而普通雞蛋的口感則相對較淡。
生產方式和產量：綠殼雞蛋多採用散養方式生產，雞群在自然環境中自由活動，攝取天然食物，因此品質較高，但產量相對較低。而普通雞蛋多採用籠養方式生產，雞群的活動範圍受限，食物多為人工飼料，品質相對較低，但產量較高。
此外，由於綠殼雞蛋的營養價值和口感相對較高，且物以稀為貴，因此其價格也相對較高。而普通雞蛋的價格則相對較低。