製作羊排的正宗做法如下：
準備羊排。將羊排剁成小塊，用清水浸泡並加入小蘇打粉，以軟化羊肉，浸泡1小時後，徹底清洗羊排。
準備輔料。準備胡蘿蔔、生薑、大蔥、白芷、白鬍椒顆粒、福建辣椒王、香葉、蒜苗等調料。
焯水處理。將羊放入沸水中焯水，加入料酒去腥味，焯水後，清洗羊排，去除浮沫。
炒制羊排。在鍋中加熱油，放入焯水的羊排，中火煎炒3分鐘，加入料頭和香料翻炒，加入豆瓣醬，小火炒至羊排上色。
加水和調味。加入適量清水，加入糖色、老抽、胡椒粉、鹽等調味料，小火燉煮40分鐘。
加入輔料。加入胡蘿蔔繼續燉煮，可以選擇使用高壓鍋縮短烹飪時間。
收汁裝盤。中火收汁，加入生抽、醬油等調味料，炒至湯汁濃稠，加入切好的蒜苗，炒至斷生後即可出鍋裝盤。
這種做法結合了紅燒和燉煮的技巧，使羊排既嫩又入味，適合大多數人的口味。可以根據個人喜好調整辛辣程度和香料的種類。