羊肉的口感因部位而異，具有豐富的風味和質地。以下是一些羊肉不同部位的口感特點：
羊外脊。位於脊骨外側，肉質鮮嫩多汁，出肉率少。
羊裡脊。緊靠脊骨後側，肉質細膩，脂肪含量低，口感鮮嫩多汁。
羊前腿。肌肉緊密有韌性，肥瘦比例為1:2，適合多種烹飪方式。
羊後腿。筋肉相連，有嚼勁，適合紅燒、燉煮、滷製。
羊肋排。肉質軟彈細膩，肥而不膩，膻味較小。
蝴蝶排。肉質細膩鮮美，口感清爽不膩。
羊腩。肌肉稍韌，帶有細膩脂肪層，口感肥厚醇香。
羊肩肉。脂肪含量多，烤制時能烤出油脂，肉質鮮嫩多汁。
此外，羊肉的口感還受到品種、飼養方式和烹飪方法的影響。例如，中國的鹽池灘羊以其肉質鮮美、營養價值高而聞名。總的來說，羊肉具有獨特的香味和風味，適合多種烹飪方式，從簡單的烤制到複雜的燉煮，都能展現出不同的風味和口感。