老北京爆肚做法

老北京爆肚是一道美味的傳統小吃，其做法如下：

將牛百葉洗淨，切成絲。

準備調料，包括芝痲醬、醬豆腐、韭菜花、生抽、鹽、白糖、乾辣椒等。芝痲醬加水稀釋，醬豆腐和韭菜花攪拌均勻，加入生抽、鹽和白糖拌勻。乾辣椒可以泡水後炸成辣椒油。

將牛百葉在熱水中焯燙幾次，直到微微打卷且有彈性。

選擇白菜葉等喜歡的蔬菜在熱水中燙熟，作為配菜。

將焯好的牛百葉和蔬菜放入盤中，倒入調好的芝痲醬料，加入香菜和辣椒油等調味。

拌勻後即可食用。

這是一種比較常見的家庭做法，具體的調料和步驟可以根據個人口味進行調整。