老抽是一種常見的調味品，主要由大豆、小麥、食用鹽等原料製作而成，其在烹飪中的作用如下：
增色。老抽適合為肉類等食材增色，使肉類看起來更加誘人，尤其是在製作紅燒類菜餚時，如紅燒肉、紅燒茄子等，老抽能使菜餚的顏色更加紅亮，增加肉質的口感，改善整體風味。
補充營養。老抽含有豐富的蛋白質、維生素、不飽和脂肪酸、鈣元素、鐵元素等營養成分，適當食用老抽可以為身體補充所需營養，維持機體營養均衡。
調味。老抽的氣味較大，能刺激味蕾，促進唾液和胃液的分泌，增強食慾，幫助改善食慾不振的情況。
促進消化。老抽中含有大量的膳食纖維，可以促進胃腸道蠕動，有助於食物的消化與吸收。
此外，老抽還可以預防高血壓、心腦血管疾病等。