烹飪肉類的方法有很多種，根據不同的肉類和菜餚，可以選擇不同的烹飪技巧和調料。以下是一些具體的建議：
燉牛肉。將牛肉切塊，用冷水入鍋並加入陳皮去異味。煮沸後撈出，沖洗乾淨。再將牛肉放入加有陳皮、蔥姜、香葉的水中煮製90分鐘，加鹽和白糖調味。
燉豬肉。豬肉切塊後用水焯一下。炒香蔥、姜、蒜、花椒、大料等調料，加入豬肉翻炒。加生抽、料酒、老抽、白糖和水調成的汁，再加入小茴香和草果，燉至肉爛。
燉羊肉。羊肉切塊後，用油炒上色，加入胡蘿蔔和土豆塊等蔬菜，加水燉煮。
燉雞肉。宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。雞肉切塊後用水焯一下，加入蔥姜、花椒、香葉等燉製。
紅燒肉。五花肉切塊，用油煸炒至出油，加入冰糖、蔥姜、乾辣椒、八角等調料，加水和醬油燉煮半小時。
蜜汁雞翅。雞翅切花刀，醃製時加入蒜末、生抽、蚝油、蜂蜜等，煎至兩面金黃後燜煮。
水煮肉片。肉片加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉等調料醃製，用油炒香乾辣椒、花椒等調料，加水煮沸後放入肉片和配菜。
這些方法都是先將肉類進行初步處理，如焯水、炒香等，再加入各種調料和配菜進行燉煮或炒制，以達到增加風味和使肉質更加嫩滑的目的。每種肉類都有其特定的處理方法，需要根據肉的種類和菜餚的要求來選擇合適的烹飪方法。