肉末扒茄子的做法步驟如下:
將茄子洗淨,去蒂,切成大小均勻的段,在每個茄子段上劃幾刀,深度以不破茄子皮為宜,有助於入味。
鍋中倒入適量的油,燒熱後放入茄子塊,小火煎至兩面微黃,煎制過程中可以輕輕按壓茄子。
煎至茄子表面微黃後,取出茄子備用。
鍋中再加少量油,放入姜蒜末炒香,加入肉末翻炒至變色。
加入適量料酒、蚝油、老抽、生抽、糖、鹽、胡椒粉等調味料,炒勻。
加入煎好的茄子塊,炒勻後加入適量清水,蓋上鍋蓋,用中小火燉煮約5-8分鐘,讓茄子塊入味並變得軟爛。
最後,調入適量澱粉水勾芡,炒勻即可關火。
將扒好的茄子裝盤,撒上一些蔥花或者香菜葉點綴即可上桌享用。