炒肉片的步驟如下：
準備一塊瘦肉，例如裡脊肉，切成薄片。切肉時，應逆著肉紋切，這樣炒出的肉片更細嫩。
將切好的肉片放入大碗中，加入食鹽、胡椒粉、生抽和少量老抽，抓拌均勻，直至肉片粘手。
加入提前泡好的蔥姜水，以去腥增香，使肉片更加滑嫩。繼續抓拌至蔥薑汁完全吸收。
加入雞蛋清和澱粉，再次抓拌均勻。最後加入食用油鎖住水分，醃製15分鐘。
準備大蔥、小米辣、大蒜和生薑，切成合適大小。
在碗中調入鹽、胡椒粉、白糖、生抽、香醋和香油，攪拌均勻備用。
燒熱鍋，倒入油，將肉片炒散，直至完全變色，盛出控油備用。
鍋中留少許油，加入薑片、蒜片和大蔥、小米辣炒香。
將炒好的肉片重新加入鍋中，開大火快速翻炒均勻。
沿著鍋邊倒入調好的料汁，激發香味。繼續大火翻炒，炒出鍋氣。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤。