肉片炒茄子的做法多樣，以下是一種常見的做法：
準備茄子，切成滾刀塊或片狀，用鹽醃製一會兒，再沖洗乾淨並擠乾水分。
準備肉片，五花肉切片，肥肉和瘦肉分開處理，用鹽、胡椒粉、料酒醃製，加入蛋清和水澱粉抓勻後靜置。
切好蒜片、辣椒、蔥花等調料。
鍋中加油，先下肥肉煸炒至出油，再放入其餘肉片炒至出油。
加入料酒、辣椒粉翻炒均勻。
放入茄子、大蒜翻炒，可適量加鹽、生抽、蚝油調味。
炒至茄子變軟，加入青紅辣椒翻炒均勻。
出鍋前可以稍微翻炒或顛鍋使味道更加融合。
這是一種比較通用的做法，具體的步驟和調料可以根據個人口味進行調整。