肘子的做法有多種，如紅燒肘子、醬香肘子、燉肘子等。以紅燒肘子為例，做法如下：
將肘子處理乾淨，放入冷水鍋中，加入蔥段、生薑片、料酒去腥味，大火煮開後，再煮5分鐘關火。
把肘子撈出來，再次沖洗乾淨，控乾水分。在肘子上倒少量醬油並塗抹均勻，然後用牙籤在肘子上扎些小孔，使調味料更好地滲透。
鍋中倒入較多油，油熱後放入肘子，小火煎至金黃色。
往鍋中加水，加入花椒、八角、桂皮、香葉、紅尖椒、蔥結、生薑片、少量醬油、適量生抽、鹽、白鬍椒粉和幾塊冰糖，最後加入少量白酒。
將肘子連湯一起放入高壓鍋中，蓋上蓋子，開中火壓40分鐘直至肘子軟爛。
將肘子放在盤中，淋上湯汁，撒上蔥花即可食用。
以上做法能使肘子色澤紅亮、酥爛軟糯，肥而不膩，非常入味。