胡蘿蔔炒雞蛋是一道美味又營養的家常菜，具體做法如下：
準備雞蛋幾個，加入少許食鹽和白醋，加入適量的水澱粉攪拌均勻。
準備胡蘿蔔，削皮後清洗乾淨，切成薄片，再切成細絲。同時準備小蔥、蒜苗，清洗後切好備用。
鍋中加入適量食用油，油熱後倒入雞蛋，煎至兩面金黃或嫩滑狀態，取出備用。
鍋中留底油，放入蔥白、蒜苗炒香。
加入胡蘿蔔絲，大火快速翻炒，炒至胡蘿蔔變軟。
加入適量生抽、食鹽調味。
再放入炒好的雞蛋，翻炒均勻。
根據口味加入少許糖、辣椒粉等調味料，翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的關鍵在於雞蛋的煎制和胡蘿蔔的切絲，注意雞蛋不要煎得太老，胡蘿蔔絲儘量切得細一些，以便更快熟透。此外，根據個人口味，可以適量調整鹽分和調味料的添加。