胺基酸奶粉苦的原因

胺基酸奶粉之所以苦，是因為它的成分中包含經過特殊處理的水解蛋白質，這種蛋白質在消化過程中比普通蛋白質更容易被分解和吸收。

在製作過程中，奶粉中的大分子蛋白質和乳糖被水解成小分子的肽和胺基酸，這一過程稱為蛋白質水解。水解後的蛋白質失去了原有的三維結構，從而釋放出疏水性的胺基酸殘基，這些胺基酸殘基可以刺激味蕾，產生苦味。此外，苦味的強度還與胺基酸的順序和組成有關，某些胺基酸殘基如亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、精氨酸和苯丙氨酸等，以及它們在多肽鏈中的排列順序，都會影響最終的苦味強度。