脆皮炸牛奶，也稱為炸鮮奶，是一種廣東順德的傳統甜點，屬於粵式美食。這道菜的製作原料主要包括牛奶、白糖、玉米澱粉等，外皮金黃酥脆，內里雪白爽嫩，帶有淡淡的奶香味，是一種老少皆宜的甜點。
製作脆皮炸牛奶的步驟大致如下：
將牛奶、白糖、煉乳和玉米澱粉放入鍋中，攪拌均勻後小火加熱至粘稠狀。
將煮好的牛奶倒入方形碗中，晾涼後放入冰櫃冷藏至少30分鐘。
切成條狀後，先裹上一層雞蛋和麵粉的混合液，再裹上一層麵包糠。
在中火的油中炸至金黃色，即可出鍋。
這道甜品因其獨特的口感和風味而受到廣泛歡迎，是廣東菜中一道極具代表性的甜點。