脆肉鯇，原產於廣東省中山市長江水庫，是中山市的地理標誌之一。它是由水庫的礦泉水和精飼料，通過活水密集養殖法養育成的名特水產品。脆肉鯇的肉質結實、清爽、脆口，因此得名。從生物學角度來看，脆肉鯇並非新的物種，它仍然屬於草魚，屬於鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。脆肉鯇的外形與草魚相似，但其生物特性與草魚不同，需要特殊的烹調方式。如果按照普通草魚的烹飪方法處理脆肉鯇，會導致其煮不爛、嚼不動，吃起來像橡膠一樣，因此消費者在食用時需要特別注意。
脆肉鯇的養成與其特殊的養殖環境和技術有關，一般是在水系落差較大的水域或急流地區養殖，並使用精飼料餵養。由於其肉質具有特殊的生物特性，如耐煮不爛、肉味清香可口，脆肉鯇在烹飪前需要進行「吊水」處理，即停止餵食，直到體重減輕一定比例，以保持魚味的純淨。在宰殺和烹製時也有講究，如即點即殺、自然放血等，以確保魚味的鮮甜和肉質的爽滑脆口。
脆肉鯇的肉質因其獨特的養殖方式和處理技巧而受到人們的喜愛，不僅在當地享有盛譽，還遠銷港澳地區和南美部分國家。