脆青梅的製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
選料。選擇果形大、果核小、色綠質脆的青竹梅，以廣東揭西或普寧的青竹梅為佳。
鈣化。用0.1%的二氯化鈣溶液浸漬青梅8小時。
刺孔。用針在梅胚上刺孔，直至達到果核。
漂洗。將梅胚滿水浸泡2小時，重複3次。
染色。將白砂糖15千克、適量色素（檸檬黃和靛藍配成的綠色）加水溶解調勻，浸入梅坯。
糖醃。靜置2天後，每天加入1.5千克砂糖，並定時翻動，使砂糖均勻溶解滲透。
包裝。採用真空包裝、獨立包裝或罐裝。
這是一種較為傳統和複雜的做法，也可以簡化步驟來製作脆青梅：
初步處理。去除果蒂，挑選出壞掉或碰傷的青梅。
醃製。將青梅放入盆中，加鹽和清水浸泡2到3小時後清洗乾淨。瀝乾水分，自然晾乾。
分選。將大的青梅用於做脆青梅，稍小的用於做青梅酒或青梅露。
準備容器。準備乾淨的玻璃罐子，用開水燙洗並擦乾。
醃製與存儲。在罐子底部撒一層白酒，放入一層青梅和一層冰糖，重複直到罐子滿，倒入白酒密封保存。
這兩種方法都有其獨特風味，可以根據個人口味和操作便利性選擇合適的做法。