醃製脆青梅的方法如下：
清洗青梅。將青梅沖洗乾淨，去除葉子和枯枝，挑掉根蒂。可以使用鹽水泡浸青梅約三小時，以去除苦澀味，然後用清水再次沖洗乾淨。
處理青梅表面。可以採用粗鹽或細鹽搓揉青梅，破壞表皮，使青梅稍微軟化並變色。之後輕拍青梅，使其裂出缺口。
浸泡。將處理好的青梅和鹽一起浸泡在水中，液面超過梅子，浸泡10小時以上，直至梅子變黃色。
漂洗。將浸泡過的梅子用清水漂洗，每隔半小時換水一次，以減少鹽分和澀味。
糖水處理。準備糖水（例如按5斤梅子用1公斤糖的比例），將糖煮沸後放涼。將漂洗乾淨的梅子放入乾淨的玻璃瓶中，注入放涼的糖水，確保梅子完全浸泡在糖水中。
浸泡與更換糖水。梅子在糖水中浸泡24小時後，更換新的糖水，重複此過程三次，第三次浸泡時間可延長至一天。
儲存。將醃製好的脆青梅存放在冰櫃中密封冷藏，以延長保存時間並保持脆性。
根據個人口味，可以在醃製過程中調整糖的比例和浸泡時間，以達到理想的甜度和脆度。