醃生薑想要好喫又脆，可以按照以下步驟操作：
選擇生薑：選擇新鮮、飽滿的生薑，這樣的生薑水分多，口感好。新鮮生薑的判斷方法可以看其葉子，如果是碧綠的說明比較新鮮；如果生薑表面出現許多褶皺，則不夠新鮮了。
清洗生薑：將生薑掰成小瓣，方便清洗。然後放入大盆中，加入足夠的清水，用小刀把生薑表皮刮乾淨，特別是夾縫中容易藏匿污漬，一定要着重清洗。清洗後再用清水漂洗一次，然後控水撈出。
醃製生薑：將清洗乾淨的生薑放入一箇大碗裏邊，加入適量的白糖醃製生薑，這樣可以去除生薑的澀味，同時保持其嫩脆的口感。醃製30分鐘以上，直到醃製出許多的水分，生薑的脫水程度剛剛好，然後控水撈出。
切生薑：將醃製好的生薑切成薄厚適中的片，注意刀和案板都要選擇不沾油的，洗得乾淨一些，存儲時間也就更長。
拌入調料：切好的生薑裝入大碗中，加入少許的冰糖、比平時炒菜多兩三倍的食鹽、一勺的蜂蜜、少許的白醋，抓拌均勻，使生薑均勻入味。這樣不僅能綜合醋的酸味，還能綜合姜本身的辣味。
裝入容器：將拌好的生薑裝入密封容器中，在醃製生薑前要將容器用開水消毒，然後將容器的水份晾乾，這樣才能保證醃製生薑的保存時間。然後將醃薑汁也一同倒入罐中，使生薑片浸泡在醃薑汁中，這樣味道更豐富，口感更好。最後加入一蓋高度白酒封口，確保罐口沒有留下空氣，避免陽光直射。
按照以上步驟操作，就可以醃製出既好喫又脆的生薑了。