醃製羊肉串的步驟如下：
選擇新鮮的羊肉，最好是羊腿肉，切成2釐米大小的塊狀。
配置醃製調料，通常包括食用鹽、孜然粉、白鬍椒粉、辣椒粉（可選），孜然粉和辣椒粉的量可以根據個人口味調整。
加入適量的調料後，將羊肉與調料充分攪拌均勻，確保羊肉均勻裹上調料。
加入一些料酒或啤酒，幫助增加肉質鮮嫩度，並繼續攪拌。
加入一些雞蛋清和玉米澱粉或食用油，以增加肉質的嫩滑度和鎖住水分。
加入切好的洋蔥絲、生薑片、香菜段等輔料，這些輔料可以去腥增香。
將拌勻的羊肉蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製，醃製時間根據個人口味調整，一般建議醃製時間不少於一箇小時。
醃製完成後，將羊肉串起來，注意肉塊之間應有適當的間隔，以便烤制均勻。
在烤制過程中，可以根據個人喜好撒上孜然粉、辣椒粉等調料增加風味。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。