腰果炒什蔬是一道美味又健康的菜餚，做法多樣，這裡提供一種常見的做法作為參考。
準備食材：腰果50克、蓮藕、蘆筍、花椰菜、胡蘿蔔各適量，紅椒一個（可選），植物油、白糖1小匙、鹽少許。
準備過程：將蓮藕、蘆筍、花椰菜、胡蘿蔔洗淨切好，紅椒去籽切塊。
烹飪過程：
鍋中倒入植物油，油熱後加入腰果，小火翻炒至腰果微金黃色，撈出備用。
鍋中留少許油，先放入胡蘿蔔、紅椒等蔬菜翻炒。
加入蓮藕、蘆筍、花椰菜等食材，繼續翻炒。
調入白糖和鹽，翻炒均勻。
最後加入之前炒好的腰果，快速翻炒均勻即可出鍋。
這道菜營養豐富，口感清脆，是一道適合家庭製作的健康菜餚。