臘肉炒菜是一種美味且製作方式多樣的菜餚，以下是幾種不同的臘肉炒菜做法：
臘肉炒萵筍。先將臘肉和萵筍分別準備並切片，然後熱鍋涼油，先炒臘肉出油，再加入萵筍和其他調料如蒜末、乾辣椒、郫縣豆瓣等，適量調味後翻炒至熟透即可。
小炒臘肉。準備臘肉、蒜苗、洋蔥、青椒等，將臘肉切片，其他食材切好備用，熱鍋涼油，先炒臘肉出油，再放入蔥姜蒜和其他蔬菜，加入適量調味料如鹽、生抽等，最後加入蒜苗翻炒均勻即可。
臘肉炒菜苔。準備菜苔和臘肉，先將臘肉切片，菜苔洗淨摘好，熱鍋放油，加入臘肉翻炒至肥肉透明，加入大蒜煸炒出香味，再加入菜苔翻炒至斷生，放入少量鹽和其他調味料如生抽、醋、胡椒粉等，翻炒均勻即可。
家常菜小炒臘肉。將臘肉切片，蒜苗斜刀切段，乾辣椒切成小段，先熱鍋入油小火熱鍋，放入臘肉小炒1分鐘，再放入蒜頭炒出蒜香，濾油出鍋備用。然後放萵筍頭中火翻炒3/4分鐘，再將臘肉和乾辣椒一起入鍋以中火翻炒3/5分鐘，放鹽、雞精炒至均勻，最後放入蒜苗翻炒1/2分鐘即可出鍋。
以上做法均可根據個人口味進行調整。重要的是要先將臘肉煮或焯水以去除多餘的鹹味和煙燻味，然後再進行烹飪。在烹飪過程中，注意火候和調味料的分量，以免菜餚過鹹或過於油膩。