製作芝士的步驟如下：
準備新鮮的牛奶，選擇全脂牛奶作為主要材料，避免使用超高溫消毒的牛奶。
將牛奶倒入鍋中，開中火加熱。根據不同的食譜，可以添加檸檬汁、白醋、檸檬酸或凝乳酶等酸性物質，以幫助分離乳清和凝結牛奶蛋白質。
在牛奶溫熱後（大約50度），加入酸性物質，然後繼續攪拌並保持溫度。
慢慢地，牛奶會開始凝結成凝乳，此時可以減小火力，繼續慢煮。
當牛奶煮沸前，關閉火源，讓凝乳靜置一段時間。
將牛奶和凝乳倒入過濾器或鋪有紗布的容器中，以分離乳清和固體芝士。輕輕擠壓以加速水分排出。
過濾後的水分是乳清，具有營養價值，可以食用。
將固體芝士放入容器中，可以加入鹽或其他調味料調節口味。
將芝士放入冰櫃中冷藏，以便進一步凝固和成熟。
不同芝士的製作方法會有所不同，例如馬蘇里拉芝士需要使用凝乳酶，而製作其他類型芝士可能只需使用酸性物質。可以嘗試多種方法，找到最適合自己的製作方式。