自製午餐肉的做法及配方如下：
準備肉餡。選擇約兩斤的豬肉（80%瘦肉和20%肥肉），先將豬肉切成小塊，然後剁成肉餡或用絞肉機絞碎，保留一些顆粒感以增加口感。
調味。在肉餡中加入10克胡椒粉、15克白糖、40克鹽、20克生抽、10克蒸魚豉油、20克料酒和2克紅曲粉（天然著色劑，可選），然後順一個方向攪拌至肉餡稍微拉絲。
加入大料水。取200毫升事先準備好的大料水（包含花椒、八角、小茴香等香料煮製後的水），分兩次加入肉餡中，每次加入後都要充分攪拌。
準備模具。選擇合適的模具，先刷一層薄薄的食用油，以便脫模。
裝模和蒸製。將調好的肉餡倒入模具中，表面刮平整，覆蓋保鮮膜並扎幾個小孔以排氣，將模具放入蒸鍋中，加入足量的水，上汽後中火蒸50分鐘，關火後燜5分鐘。
冷卻和切片。蒸好後取出模具，冷卻至室溫後倒出午餐肉，切成喜歡的形狀即可食用。
這種做法的午餐肉肉質細膩、香味濃郁，可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。