臭豆腐的做法主要包括準備配料、製作醬料、炸豆腐和組裝等步驟。以下是詳細的步驟和配料：
準備配料。首先準備所需的配料，如蒜末、薑末、小米辣、紅油豆瓣醬、高湯、蒜蓉辣椒醬、鹽、味素、雞精、老母雞鮮香粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、糖、生抽、蚝油等。
製作醬料。製作蒜蓉辣椒醬，將大豆油加熱後放入蒜末、薑末、小米辣等調料，小火熬製，然後加入紅油豆瓣醬和高湯，攪拌均勻後加入調味料，最後用土豆澱粉勾芡。
炸豆腐。將硬豆腐洗淨後切成小塊，用廚房紙吸乾水分，油熱後下豆腐炸，直到豆腐表面焦黃並撈出濾油。
組裝。將炸好的豆腐放入盤中，倒入調好的醬料，可以撒上香菜、蔥花等增加風味。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如調整辣度或增加其他香料。此外，還有一些變化做法，如將豆腐放在陽光下或暖氣旁發酵，或者用滷水浸泡豆腐等。