臭豆腐的起源和發展在中國有著豐富的歷史和多樣的說法，主要包括：
臭豆腐最初被稱為「青方」，起源於清朝康熙八年（1669年），由北京的一位名叫王致和的安徽人發明。王致和原本是一位文人，但屢次科考未中，後來改行經營豆腐坊。一次，他發現發霉的豆腐用鹽醃製後味道獨特，遂以此為基礎製作出了臭豆腐。
長沙臭豆腐起源於明朝，由一位姓黃的豆腐攤販發現。他將損壞的豆腐進行發酵，製作出了特別香的臭豆腐。
臭豆腐的歷史可以追溯到唐朝，當時被稱為「陳肺」。到了宋朝時期，臭豆腐已經成為了一種非常普及的街頭小吃。
綜上所述，臭豆腐的起源和發展在中國歷史上有著深厚的基礎，不同地區和時期都有著與臭豆腐相關的獨特故事。