臭豆腐鹵水怎麼做

製作臭豆腐滷水的步驟如下：

準備幹香菇、幹冬筍、香料（如香葉、八角、桂皮等），用開水泡15分鐘後用紗布包好，同時將豆腐腦全部弄碎。

將新鮮的豆腐水、豆豉、幹香菇、幹冬筍、香椿芽放入鍋中，大火燒開後轉小火熬3個小時。

將熬好的湯汁倒入大缸中，去除渣子，加入鹽、味精、純鹼、料酒、高度白酒、豆腐腦和香料包，攪拌均勻。

將大缸密封，大約一週左右攪拌一次，發酵20天以上即可使用。

請注意，製作滷水過程中需注意安全，避免接觸滷水。