爲了使芥菜在烹飪時不那麼苦，可以採取以下幾種方法：
選擇鮮嫩的芥菜。老芥菜通常含有更多的苦味成分，因此選擇較嫩的芥菜可以減少苦味。
焯水處理。將芥菜切成小塊，放入沸水中焯煮，加入少許食鹽和油，焯至變色並有辣眼睛的成分出現後即可撈出，這一步驟可以減少芥菜中揮發性的芥子油和鞣酸的含量，從而減少苦味。
大火快炒。將焯過水的芥菜擠幹水分，在油鍋中加入大蒜爆香後快速炒制芥菜，高溫會使芥子油揮發，從而減少苦味。
煮湯時加入瘦肉。將瘦肉切片醃製，與洗淨後用手擰成段的芥菜一同放入沸水中煮，用鏟子將肉片打散，大火煮1分鐘，這樣做出的芥菜瘦肉湯清甜可口，不會苦澀。
以上方法都可以幫助減少芥菜的苦味，使其更加可口。