芥菜的處理和烹飪方法有多種，以下是幾種常見的處理方法：
醃製芥菜。先將芥菜洗淨，然後放入開水中焯燙10秒左右，以去除芥子油減少辛辣味和苦味。焯燙後立即放入冷水中冷卻。之後將芥菜放入乾淨的容器中，加入鹽、糖、醋、生抽、辣椒等調料拌勻，密封醃製1~2天。
清炒芥菜。將芥菜切段或清洗乾淨後瀝乾。在熱鍋中加油，先放蒜爆香，再放入芥菜炒1分鐘，最後加鹽、雞精調味即可。
涼拌芥菜絲。先將芥菜疙瘩切成細絲，晾去多餘水分。加入雞精、鹽、白糖、醋、白酒等調料，用手搓勻。可以加入大蒜末和花椒油拌勻後醃製3天以上。
炒芥菜絲。先將芥菜清洗乾淨，擦成細絲或切成細絲。用油炒香蒜末和乾辣椒，加入芥菜絲、芝痲碎和鹽，快速翻炒均勻。炒制時間不宜超過2分鐘。
醃製芥菜疙瘩。先將芥菜疙瘩清洗乾淨，晾乾水分。切成兩半或直接使用。用鹽醃製後，加入生抽、花椒、八角等調料煮水晾涼後倒入裝有芥菜的罐子中，加入白酒密封保存。
蒜香芥菜葉。先將芥菜葉和梗分開放，葉用開水燙後放涼，梗另作他用。用油炒香小米椒和蒜末，加入芥菜葉翻炒，加入蒸魚豉油、蚝油、白糖、鹽調味，最後加入香油翻炒後裝盤。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好和食材的特性選擇合適的處理方法。