製作芹菜炒牛肉的步驟如下：
準備材料。準備好新鮮的牛肉和芹菜，將牛肉切成薄片或條狀，芹菜洗淨後切成段。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入食鹽、紅薯澱粉、老抽、料酒、生薑絲等調料醃製半小時。
準備配菜。準備一些蒜片、薑絲、小米椒等調料，如果喜歡，還可以準備一些青紅椒切片。
炒制牛肉。熱鍋涼油，油熱後倒入醃製好的牛肉，快速翻炒至變色，然後盛出備用。
炒制配菜。鍋中留少量油，放入蒜片、薑絲、小米椒等調料爆香，然後加入芹菜和青紅椒片，快速翻炒。
調味。當芹菜炒至斷生後，加入適量的食鹽、生抽、老抽、料酒等調味料，調味後，再次加入牛肉，快速翻炒均勻。
出鍋。最後加入少量雞精提鮮，翻炒均勻後即可出鍋裝盤享用。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如在醃製牛肉時可以加入一些胡椒粉或花椒油增加風味。