炒制芹菜牛肉的方法如下：
將牛肉切成薄片或條狀，用小蘇打、醬油、胡椒粉、水澱粉、料酒、薑末、清水和花生油醃製1小時。
芹菜切成段，蒜末、薑絲、辣椒（可選）備好。
炒鍋燒熱，加油，待油熱後放入牛肉快速翻炒至變色，盛出備用。
鍋中加油，放入蒜末、薑絲、辣椒（如使用）爆香。
加入芹菜翻炒，可加少量鹽和其他調味料。
芹菜炒至斷生後，重新加入牛肉，快速翻炒均勻。
根據口味調整味道，如加生抽、白糖等。
炒勻後即可出鍋裝盤。
小貼士：
切牛肉時要逆著紋路切，這樣牛肉更嫩滑。
炒牛肉時要快速翻炒，避免過度烹飪導致變老。
可根據個人喜好添加辣椒或其他調味料增添風味。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和烹飪習慣進行調整。