芹菜百合的炒法有很多種，其中一種如下：
把百合的頭部和尾部用刀切一下，用手掰成一片片，放入清水裏浸泡一會兒，洗乾淨後撈起來瀝乾水分備用。
芹菜洗淨，切掉根部，摘掉葉子，將莖撕掉或者用削皮刀削掉，然後斜刀切成小段備用。同時準備些胡蘿蔔切成菱形片備用。
鍋中加入清水，加入一小顆冰糖，少許色拉油和鹽，水開後把芹菜、胡蘿蔔和百合下入鍋中焯水40秒左右，然後撈出來控幹水分備用。
把鍋燒熱，加入少許油，下入生薑片煸炒出香味，然後把芹菜、胡蘿蔔和百合下入鍋中，加入少許白糖、鹽和雞精，開大火翻炒均勻。出鍋前淋入一點香油即可。
此外，還可以根據個人口味和需求調整做法，比如加入紅椒提升顏色和口感，或者用蠔油增鮮等。總之，炒的時候先用一半的百合，炒到斷生後再加入剩下的百合，另外油要稍微多一點，這樣炒出來的芹菜百合纔會更香、更爽口。