芹菜炒香乾是一道簡單又美味的家常菜，具體做法如下：
準備材料。選擇適量的香乾，切成條狀或塊狀備用。芹菜清洗乾淨，摘掉葉子，切成段。準備一些蒜末、小米辣或辣椒段，根據口味可以準備一些薑末和蔥絲。
焯水。將切好的香乾放入沸水中焯一下，加入一點鹽和油，這樣可以去除豆腥味，使香乾更加鮮嫩入味。大約焯水8秒後撈出瀝乾水分。
炒制。熱鍋涼油，油溫五成熱時，放入蒜末、小米辣或其他辣椒段，炒出香味。加入香乾，翻炒均勻，可以加入一點生抽和鹽調味，再加一點水燜一會兒，讓香乾更加入味。
加入芹菜。將芹菜倒入鍋中，與香乾一起翻炒，直到芹菜斷生，根據口味可以加入一點雞精或味素。
出鍋。最後翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於炒制的火候和調味料的搭配，大火快炒可以保持芹菜的脆嫩，同時讓香乾的豆香味充分散發。可以根據個人口味調整辣椒和其他調味料的用量。