苯甲酸防腐的原理

苯甲酸防腐的原理是通過干擾微生物的代謝過程來抑制其生長和繁殖。

苯甲酸可以穿透微生物的細胞膜，進入細胞內部，對細胞膜和細胞質等生物大分子結構產生影響，從而干擾微生物體內的代謝過程。苯甲酸還能抑制細胞膜對胺基酸的吸收和細胞的呼吸酶系的活性，對乙醯輔酶A縮合反應有很強的阻止作用，這些作用共同導致了微生物繁殖和生長的抑制，從而達到防腐效果。苯甲酸在微酸性介質中效果最佳，而在鹼性介質中效果會明顯降低。