炒茄子土豆的詳細步驟如下：
準備食材。茄子兩根、土豆一個、蒜三瓣、小米辣三根。
處理土豆。土豆去皮，切成厚片，再切成條，用清水洗去表面澱粉，控乾備用。
處理茄子。茄子切段後改刀成條，加入兩勺玉米澱粉抓勻，以防茄子吸油。
調製料汁。生抽兩勺、老抽半勺、蚝油一勺、鹽糖各半勺、澱粉一勺和半小碗清水攪勻備用。
炸茄子。鍋中倒油，油熱後下茄子，中大火炸至金黃，撈出備用。
炸土豆。將土豆條下入油鍋中炸至金黃熟透，撈出備用。
爆香。鍋中留少許底油，油熱後下蒜末和小米辣翻炒出香味。
炒制。加入土豆和茄子，倒入料汁翻炒均勻，使食材裹上料汁。
出鍋。盛出前撒上蔥花作為點綴即可。