炒茄子美味的方法有很多種，以下是兩種流行的做法：
茄子炒肉。首先準備好茄子、前腿肉、青椒、小米椒和蒜粒，將茄子切片後切絲，肉切小片，在鍋中倒油，放入小米椒和蒜粒爆香，然後加入肉片炒至變色，放入茄子絲，大火翻炒一分鐘後，加入少量老抽、一勺生抽和一勺蠔油翻炒上色，最後放入青椒，大火翻炒三分鐘即可。
紅燒茄子。準備兩條嫩茄子，將茄子蒂切掉，斜刀切成滾刀塊，用食鹽醃製茄子十分鐘，以減少吸油，準備青紅線椒和蒜末，將辣椒切薄片，蒜拍散後製成蒜末，醃好的茄子洗淨後擠幹水分，加入玉米澱粉抓勻，鍋中加油，用小火慢慢煎茄子至軟綿入味，然後加入調好的料汁，大火快速煮開，最後加入蒜末提香，湯汁收幹後即可出鍋。
這兩種做法都能使茄子軟綿入味，且不吸油，喫起來不油膩。可以根據個人口味和食材選擇其中一種來嘗試。