茄子炒韭菜是一道美味的家常菜，具體做法如下：
將茄子清洗乾淨，切成條狀或細條，根據個人喜好調整大小。
把切好的茄子放在大碗中，加入適量的鹽和白醋，攪拌均勻後醃製十分鐘，以去除多餘的水分。
韭菜清洗乾淨後切成小段，準備一些蒜末和（可選的）乾辣椒。
在鍋中加熱適量的油，放入蒜末和乾辣椒炒出香味。
加入茄子翻炒，直到茄子變軟。
調味，加入少許雞精、食鹽和其他喜歡的調料，如蚝油、生抽等。
加入韭菜段，充分翻炒均勻，直到韭菜斷生，炒出濃郁的韭菜香味。
最後，根據需要可以調整鹽分和調味料的量，然後盛出即可。
這道菜不僅美味，而且製作簡單，是家庭聚餐或日常飲食的好選擇。